发现泰州美食
梅兰宴——戏剧与烹饪的完美结合
梅兰宴起源于江苏泰州，此地古称海陵，为“汉唐古郡，淮海名区”。自古以来，泰州文风鼎盛，名人辈出，是中国京剧一代宗师梅兰芳先生的故乡。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“梅兰宴“被评为“中国菜”江苏十大主题名宴。
梅兰宴共有二十一道菜、九道面点和小吃，以淮扬风味为主。
冷 菜：天女散花
十围花碟：红茄睡莲、生鱼芙蓉、茭白兰花、目鱼秋菊、鸭脯理菊、炝腰山茶、酥蜇牡丹、玉色绣球、卤舌月季、向日葵花
热 菜：龙凤呈祥、玉堂春色、双凤还巢、桂英挂帅、断桥相会、黛玉怜花、霸王别姬、锦凤取参、奇缘巧会、嫦娥奔月
汤 菜：游园惊梦
甜 品：碑亭避雨
点 心：荠菜春卷，海陵麻团
主 食：鱼汤刀面
水 果：养颜果盘
双凤还巢
此系一道形意热菜，土豆丝炸成巢，鸽喻凤。食时肉质滑嫩，酸甜适口，造型美观，色、型、味俱佳。
桂英挂帅
鱼翅为食材之极品，喻桂英之“帅”，底衬芙蓉，形容穆帅惯着的白色战袍，盛放中间，如穆桂英坐镇帅营。吐司抹上鱼茸煎至金黄围于四周，似片片旌旗招展；所点一枚红樱桃给人以巾帼英姿风采。此菜糯软滑嫩，鲜香浓醇，营养丰富。
嫦娥奔月
这是一道形喻素菜。鸽蛋形如月宫，那四周的木耳似天空白云雾沉沉；碧绿的菜心和婆娑的竹荪如嫦娥凌空穿云破雾飞向月宫。此菜色彩鲜明清爽，菜芯柔软脆嫩，口味鲜醇。
断桥相会
此菜用比喻手法，黄鳝（又名乔鱼）喻为断桥。蛏王（白色）、青椒丝（绿色）、香菇丝（黑色）比作白娘子、小青、许仙三人。那层层水浪，仿佛三人在西湖畔断桥相遇情形。乔鱼肥嫩，蛏王鲜美，色彩艳丽，造型美观。
霸王别姬
这是一道形喻大菜。在取料上既能反映出人物形象，又突出虞姬之美；在风味上既体现出人物性格，又有刚柔之分；在造型上仿佛虞姬手持双剑，围住大王，在轻歌曼舞消愁解闷；在质感上鱼肉光亮，酥烂脱骨，香味四溢，绣球鸡则色彩斑斓，肉质鲜嫩，侧置双剑如霸王虽观虞姬舞剑，而不能解其忧闷之态。
梅兰宴中有十八道菜的菜名，取典于京剧艺术大师梅兰芳先生的代表剧目，如锦凤还巢、黛玉怜花、霸王别姬、贵妃醉酒等，
表达了家乡人民对梅大师的深切怀念之情。
泰州干丝
泰州干丝，江苏泰州传统名菜，以豆腐干为原料，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先将豆腐干切开，要先用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为“飘”，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。
2008年，干丝制作技艺，被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。
煮干丝
在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。
烫干丝
泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。
溱湖八鲜
溱湖水域宽阔，水质清淳，水草丰茂，所繁育生长的水生动植物肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。由溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬总称之为'溱湖八鲜'。
来古今泰州，尝溱湖八鲜，以其水产品制作的“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。尝过溱湖八鲜的人都陶醉于其中的美味。
长江三鲜
长江三鲜，指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。
炸刀鱼
刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。
江南醉鲥鱼
“鱼中之王”鲥鱼。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然，“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。
萝卜蒸河豚
三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。
蟹黄汤包
蟹黄汤包是江苏的传统小吃，蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。
主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。
蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。
享水城之美，品泰州美食，让你流连忘返！
